注重食品安全，塑造健康國民

發布時間：

2022-10-25 16:56

來源：

中國營養保健食品協會

從古至今食物都是人類賴以生存和發展的最基本的物質條件，因此，食品安全與我們息息相關，更是關乎每個人生命和健康的頭等大事。每當提起食品安全，我們眼前可能浮現出的是大頭娃娃、地溝油、瘦肉精、蘇丹紅鴨蛋等一系列事件，其實讓我們躲閃不及的還有很多……

一、生活中的“習以為常”

1、路邊攤及夜市文化

路邊攤和夜市為我們現代生活提供了很多方便和選擇的空間，但同時也可能帶來較大的飲食安全隱患，尤其是路邊攤。

首先，路邊攤一般衛生較差，車水馬龍、人流涌動導致的汽車尾氣、飛揚的塵土都可能落在食品上，如果商販不注重食品衛生維護，很可能導致我們輕則腹瀉重則食物中毒。

其次，一些商販為謀取暴力很可能選取劣質食材或烹調油，甚至地溝油，即使選用優質植物油也存在反復高溫烹調使用的現象。高溫反復使用的油脂中必需脂肪酸和維生素幾乎全部被破壞，而且聚合成的大分子化合物既不能被機體吸收又存在一定致癌性。

此外，在食材儲存方面，常常為了使食物保鮮大量使用糖漬或腌漬方法，加工時再過量使用調味品調味，既不科學又不利于健康。更有甚者用雙氧水發泡、福爾馬林保鮮，對人體帶來嚴重危害。

2、食品添加劑與工業染料

食品添加劑是為了改善食品品質和色、香、味、形、營養價值，以及為保存和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然的物質。食品制作中使用適量的食品添加劑對人體無害。但有些商家使用過量的或國家禁止的食品添加劑，更有個別商家為牟取暴利在食品中添加廉價的工業染料代替食用染料，面粉中過量的增白劑，蜜餞類食品中超標的漂白劑，甜蜜素用于紅燒肉的加工等屢見不鮮。長期大量食用就可能出現急性、慢性中毒，還可能致癌、致突變，如蘇丹紅鴨蛋、吊白塊饅頭等。為了避免這些食品安全隱患，我們應做到：

(1)養成查看配料表和營養標簽的習慣，盡量買添加劑少的食品;

(2)盡量選擇加工度低的食品，一般加工度越高，添加劑和色素越多;

(3)不要貪圖便宜貨，一分價錢一分貨是有道理的;

(4)按需購買。

3、一次性用品

隨著人們生活節奏的加快，方便紙碗、紙杯、筷子等被廣泛使用。然而其中的潛在危害卻往往被忽略：

為了達到隔水效果，一般會在一次性紙碗、紙杯內壁涂一層聚乙烯隔水膜。聚乙烯是食物加工中一種較安全的化學物質，但如果選用劣質材料或加工工藝不過關，在聚乙烯熱熔或涂抹到紙杯過程中，會被氧化為羰基化合物，在常溫下羰基化合物不容易揮發，但在裝入熱水時就可能揮發出來，這時我們會聞到一種怪味。另外一種隔水物質是蠟，若水溫超過40度就容易溶于水，蠟在體內不易排出，長期食用對身體帶來不利影響。

為了外觀顏值漂亮，個別廠家會在一次性紙碗、紙杯加入大量熒光增白劑，成為潛在的致癌因素。還有一些小作坊使用廉價的、有毒的工業粘合劑粘紙碗，使用回收的再生紙造紙碗，紙碗上印字使用的油墨是工業油墨而不是食品級的油墨等等。可見，看似干凈的一次性紙碗背后實際上可能隱藏著極大的安全隱患。大家在生活中一定要注意甄選合格的一次性紙碗、紙杯等。

二、生活中的“不拘小節”

1、農藥殘留

白菜、空心菜等葉類蔬菜食用的是菜葉，在葉面上殘留農藥就會直接影響人體健康，選購此類蔬菜最好先聞一下是否有農藥氣味;莧菜、韭菜、辣椒、芹菜、番茄等蔬菜自身抗蟲能力較強，施用農藥相對較少;食用部分生長在土壤中的芋頭、土豆、蘿卜、大頭菜等也是很少受到污染的蔬菜類。

用清水浸泡和搓洗，可以使農藥殘留量下降;泡的時間越長，農藥殘留就越少。實驗證明，用自來水將蔬菜浸泡10~60min后再稍加搓洗，可以除去15%~60%的農藥殘留。用專用的蔬果洗滌劑浸泡更為有效。

高溫加熱也可以使農藥分解。實驗證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角等，洗凈后用開水燙幾分鐘，可以使農藥殘留下降30%左右，再經高溫烹炒，就可以去除蔬菜上90%的農藥。此外，淘米水洗菜和適當陽光照射，對于減少蔬菜上的農藥也能起到一定作用。

2、發霉變質

霉變食品中多數含有致癌物質而危害人們健康。在日常生活中，大部分人都會通過觸覺、嗅覺、視覺辨認腐爛變質的食物進而丟棄。但是對于國家實行的各類食品標識可能知道的人并不是很多。從2004年4月1日起，國家對米、面、食用油、醬油、醋五類食品實行市場準入，要求此五類食品必須通過“QS”認證，并在外包裝上加貼“QS”標志及準入證號才能上市銷售，以保證食品的質量安全，消費者在選購時應注意該標識。

3、不恰當的加工方式

富含蛋白質的魚、肉類食品等經不當的高溫烹調加工會產生雜環胺。雜環胺具有較強的致癌、致突變性質，其含量水平主要與烹調方式和食物成分有關。加熱溫度越高、時間越長、水分含量越少、產生的雜環胺越多。所以燒、烤、煎、炸等直接與火或灼熱的金屬表面接觸的烹調方法，產生的雜環胺遠遠多于燉、燜、煨、煮及微波爐等溫度較低、水分較多的烹調方法。在烹調溫度、時間和水分相同的情況下，蛋白質含量較高的食物產生的雜環胺較多，因此

(1)應注意不要使烹調溫度過高，不要燒焦食物，并應避免食用較多燒烤煎炸的食物。

(2)在烹炸魚、肉時表面涂抹淀粉糊，或烹調肉類前先用微波爐預熱，可有效減少雜環胺生成。

(3)膳食纖維具有吸附雜環胺并降低其活性的作用，蔬菜水果中的酚類、黃銅類等成分有抑制雜環胺致突變和致癌的作用。因此，增加蔬菜水果的攝入對于防止雜環胺的危害有積極作用。

食品安全無關小事，食品安全事件也不限于以上種種，生活中大家一定要特殊關注食品安全問題，做到預防為主、防患于未然。

本文轉自中國營養保健食品協會，如有問題，請聯系我們

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均衡營養理念深入人心踐行合理膳食仍任重道遠

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